Учёные создали технологию хранения мяса без консервантов

Специалисты Научно-производственного центра «Агропищепром» в Мичуринске Тамбовской области представили инновационную технологию длительного хранения мясной продукции. Разработка обеспечивает сохранность изделий до двух лет при положительных температурах и полностью исключает применение консервантов.

В основе технологии лежат методы ступенчатой стерилизации, уникальная многослойная оболочка и особая рецептурная формула. Учёные создали более 1500 вариантов продуктов, включая:

• колбасные изделия,
• сосиски и сардельки,
• шпикачки,
• паштеты,
• продукцию из мяса птицы.

Исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников сообщил: «Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте».

Наработки мичуринских учёных уже применяются пищевыми предприятиями в Московской, Липецкой, Ростовской областях, Хабаровском крае, Луганской Народной Республике и других регионах. На территории ЛНР по этой технологии организовано производство продукции для снабжения российской армии.

Сергей Колесников подчеркнул: «Для солдат очень важно, что продукты долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что важно в полевых условиях. Но самое главное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность «свежести» достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическим приёмам и уникальному составу рецептур, которые мы разработали».

Для нужд армии и флота разработана линейка колбасных изделий, мясных и мясосодержащих продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Подобная продукция будет востребована в автономных походах, арктических экспедициях, на подводном флоте, в структурах МЧС, а также туристами в условиях отсутствия холодильного оборудования.